炸藕盒和茄盒，好吃的关键在挂糊，实践对比了两种挂糊，有了结论。诗云：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”

香酥的挂糊包裹着软嫩的茄子，茄子里夹着鲜美的馅料，一口下去，唇齿留香，可以品尝到很多种味道和口感。配粥食用很不错，盛上一碗软糯的白粥，搭配香酥的茄盒，既不会觉得白粥太寡淡，也不会觉得茄盒太油腻。

【酥炸茄盒】
馅料：紫长茄2根 冻豆腐1块 干豆腐皮2张 雪菜30g 香菜1棵 盐 糖 花椒粉 生抽
挂糊：面粉100g 淀粉100g 温水200g 酵母1/4小勺 泡打粉1/4小勺 盐1小勺 花椒粉1/2小勺

做法：

1.面粉、淀粉、酵母、泡打粉、温水一起混合均匀，放置温暖处30分钟，待面糊醒发至表面起泡就差不多了

2.冻豆腐解冻后，对切，放入热水中，加入少许盐，绰烫3分钟捞出

3.冻豆腐过冷水，待放凉后，挤去多余水分后，切碎

4.干豆腐皮冲洗下用绰烫豆腐的水泡发，捞出过水挤干，切碎

5.雪菜洗净，香菜洗净切碎

6.把雪菜、香菜、冻豆腐、豆腐皮放入碗中，调入适量盐、糖、花椒粉、生抽拌匀待用

7.紫茄子洗净去掉两端，先切一刀别切断，再切一刀断开，就是一个茄夹了，照此切法全部把茄夹切好

8.取一个茄夹，塞入馅料，不要太用力，防止茄片断开

9.醒发好的面糊，调入适量花椒粉和盐，拌匀

10.炒锅中，放入适量植物油烧热，用筷子夹住一个茄夹，放入面糊中，裹满挂糊下入油锅中

11.中小火炸制两面金黄，控油后即可食用

温馨小提示：

1.面粉、淀粉、水的比例约为1：1：3，面糊厚薄要适中，

2.火不要太大，防止炸焦，这个馅料比较易熟，中小火炸制两面金黄就差不多了。

3.可以选择自己喜欢的酱料食用，比如孩子可以沾番茄酱。

4.虽然茄盒很香，但是属于油炸食品，一次不要吃太多哦